#18 Tortitas de Choclo Acevichadas💥 Crocantes por fuera, cremosas por dentro y con ese toque dulzón perfecto 🌽🔥 Nivelamos estas clásicas tortitas de choclo norteñas con un pescado acevichado bien fresco encima. ¡El contraste de texturas que necesitabas probar hoy! Guardate esta receta. 🐟✨ Las tortitas de choclo nacen de la cocina criolla tradicional del norte peruano (Lambayeque, Piura, Trujillo), donde la masa de choclo fresco molido o licuado se fríe hasta dorar y se sirve con pescados, chinguirito o cebiches. La salsa acevichada emulsionada nace en Lima a finales de los años 90 dentro de la cocina Nikkei. Surgió al adaptar la clásica leche de tigre a los rolls de sushi: para evitar que el jugo líquido arruinara la estructura del maki, se comenzó a emulsionar el concentrado de pescado, limón y ají con una base grasa tipo mayonesa, logrando una textura cremosa que se adhiere perfectamente. #100formasdehacerceviche #cebiche #ceviche